越南风味猪杂米粉汤（受越南岘港牛肉粉启发，以猪杂为特色）

食材准备

米粉：越南细米粉。

猪杂：猪血块、猪肠（彻底清洗干净）、猪耳（煮熟后切成薄片）。

汤底：猪骨（猪蹄、脊骨等）、香茅（拍扁）、红葱头（去皮对半切开）、大蒜（去皮）、生姜（切片）、红葱酥（用于上色）、鱼露、糖和盐。

配菜：新鲜香草，如薄荷、香菜、紫苏叶，豆芽、青柠角和切片红辣椒。

烹饪步骤

熬制汤底：

在大汤锅中加入猪骨，加水没过猪骨。大火煮沸后煮几分钟，去除杂质。倒掉骨头，洗净汤锅。

将猪骨放回锅中，加入拍扁的香茅、红葱头、大蒜、生姜和红葱酥。加足量水，没过骨头几英寸。大火煮沸后转小火慢炖。至少炖煮 2 - 3 小时，以充分提取食材的鲜味。

炖煮完成后，过滤汤汁，去除固体残渣。将汤汁倒回锅中，加入鱼露、糖和盐调味。汤底应具有咸、甜、鲜的平衡风味。

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处理猪杂：

对于猪肠，可以单独在加有盐和生姜的水中煮至软嫩，或者在汤底煮制的最后 30 - 45 分钟加入，使其充分吸收汤底的味道。

猪血块可在盛汤时直接加入每个碗中。

煮米粉：

将越南细米粉放入热水中浸泡 5 - 7 分钟，直至变软。沥干水分，分装到各个汤碗中。

组装汤品：

在每个碗的米粉上放上切好的猪耳、煮熟的猪肠和猪血块。

将热汤浇在食材上。

撒上新鲜香草、豆芽，挤上青柠汁，再放几片红辣椒即可上桌。

八、马来西亚风味猪杂叻沙面

食材准备

面条：粗米粉或鸡蛋面。

猪杂：猪肚（清洗干净后切成细条）、猪肝（切片）和猪肾（切片后焯水去除杂质）。

叻沙酱：干辣椒（用热水泡软）、鲜红辣椒、香茅（仅用白色部分，切片）、高良姜（切片）、姜黄（切片）、红葱头、大蒜、峇拉煎（虾膏）和蜡烛果（可用夏威夷果代替）。

汤底：椰浆、鸡汤或猪骨汤、罗望子果肉（泡水后过滤）、鱼露、糖和盐。

配菜：豆芽、黄瓜（切丝）、水煮蛋（对半切开）、新鲜香菜和炸红葱头。

烹饪步骤

制作叻沙酱：

将泡软的干辣椒、鲜红辣椒、香茅、高良姜、姜黄、红葱头、大蒜、峇拉煎和蜡烛果放入搅拌机中搅打成酱。

炒制叻沙酱：

在锅中加入适量油，油热后放入搅打好的叻沙酱，小火翻炒，直至炒出红油，香味四溢。

熬制汤底：

将炒好的叻沙酱倒入大锅中，加入鸡汤或猪骨汤，搅拌均匀。接着加入椰浆、

发布于：福建省